Rien de tel qu’un bon plat de pâtes authentique pour retrouver le sourire. Populaire par essence, cette spécialité italienne sait aussi se faire chic. Spaghetti, lasagne et paccheri n’auront bientôt plus de secret pour vous. Voici la sélection de nos repères à pasta préférés.
Pour des pâtes au blé ancien : Mulino Mulè
Connaissez-vous La Tête dans les Olives, ce dealer d’huiles d’olives niché dans les 10e et 14e arrondissements ? En association avec un chef et un meunier, l’épicerie a donné naissance à une cantine coiffée de briques qui transforme le blé ancien en pâtes fraîches. À l’intérieur, le décor est sobre et les spécialités se dégustent sur une banquette face à des sacs de farine cultivée en Sicile. Chaque midi, la pasta s’affiche à 10€. Nappées de pesto, de tomate jaune ou de cèpes renversantes, les fusilli sont nourrissantes et mémorables. En dessert, une panna cotta à la pistache vient terminer l’affaire en beauté. Et le soir, un menu unique rend hommage au terroir sicilien.
- Mulino Mulè
- 25 rue Saint-Marthe, 10e
- Ouvert le midi du mardi au samedi et le soir, du jeudi au samedi de 19h à 23h
Pour des pâtes romantiques : Dilia
Sur les hauteurs de Ménilmontant, au détour d’une place conviviale, se dresse une trattoria réjouissante avec terrasse. La dolce vita commence dès l’entrée. Bougies, briques apparentes, miroir biseauté confèrent à ce bistrot un je-ne-sais-quoi de romantique. Aux fourneaux, le chef Michele Farnesi originaire de Toscane donne dans la cuisine italienne bistronomique. Selon la période de l’année, les régalants paccheri au ragoût de canard sont agrémentés de romarin ou de menthe. Les assiettes sont généreuses, les pâtes délicieuses mais on prend toujours soin de garder un peu de place pour les beaux desserts. Crème aux œufs et fleur d’oranger ou poire brownie chocolat : qu’importe le choix, les douceurs sont toujours une vraie réussite.
- Dilia
- 1 rue d’Eupatoria, 20e
- Ouvert le lundi de 19h30 à 22h30 et du jeudi au dimanche de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h30
Pour des pâtes sur le pouce : Solina Pasta
À quelques encablures de la gare de Lyon s’élève la Halle Charolais qui abrite Ground Control… et une délicieuse gargote. Dans ce kiosque, les pâtes fraîches sont confectionnées à base de blé ancien – la solina, une farine bio des Abruzzes. Riccardo Ferrante et Fabio Smargiassi envoient dans des boîtes en carton à dévorer sur le pouce quatre recettes seulement par jour. Casarecce alla puttanesca (anchois, olives et câpres) ou ravioli ricotta, parmesan, gorgonzola au beurre blanc et zeste de citron ? Le plus dur est de choisir. Chaque spécialité est parfumée, mijotée et assaisonnée à la perfection : on se régale à chaque fois, pour maximum 13€. À ce prix, on peut aussi se partager quelques arancini (des boulettes de riz frites farcies à la tomate et au fromage). Une aubaine !
- Solina Pasta
- 81 rue du Charolais, 12e
- Ouvert du mercredi au vendredi de 12h à minuit, le samedi de 11h à minuit et le dimanche de 11h à 22h
Pour des lasagne réconfortantes : Lalà
Il fallait bien une seconde adresse pour honorer les lasagnes, les vraies. Après avoir ouvert une cantine à succès dans le 9e, Lalà s’offre un pied-à-terre à deux pas de la Gare de l’Est. Quelques antipasti savoureux comme la ricotta fumée au miel et aux noisettes permettent de patienter pendant le temps de préparation de la spécialité. La lasagna gourmande et crémeuse se décline en une dizaine de recettes pour séduire tous les palais. La carte affiche tous les jours un plat de saison – aux cèpes et au speck par exemple – mais sous la sauce tomate et la béchamel, celle qu’on préfère, c’est la plus simple au ragù de bœuf et à la mozzarella. Comme en Italie.
- Lalà
- 77 rue du Faubourg Saint-Martin, 10e
- Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30 et de 19h à 23h