Après la vague japonaise, la rentrée 2018 voit pousser les cantines thaïlandaises partout. Un vent d’Asie emporte la capitale depuis quelques semaines. Street-food, K-food, gastronomie inspirée de mets traditionnels… Les adresses faisant la part belle à la cuisine du continent le plus étendu et peuplé se multiplient, pour titiller nos papilles et alimenter nos rêves d’évasion.
Djawa : comme à Bali
Avec ses stores jaune soleil et sa terrasse, Djawa illumine le canal Saint-Martin de sa cuisine balinaise. Un concept lancé par Stéphanie Damdron, indonésienne d’origine et fortement inspirée par ses 18 années passées à Djakarta (et par la cuisine de rue très populaire là-bas), associée à Frédéric Furman, tous deux à la tête de leur 5e restaurant à Paris. Résultat, une cantine sortant des clichés, associant quelques codes asiatiques – luminaires en osier et bambou, coussins colorés – à une déco parisienne à la mode, céramique verte, bois brut et grandes tablées.
Dans l’assiette, une sélection de plats cuisinés au wok (les meilleurs) parfumés au lait de coco, citronnelle et gingembre, et en spécialité, le nasi goreng, star des plages de Bali, déclinant l’entrecôte ou le canard grillé, le bœuf rendang fondant aux 12 épices et les traditionnels satays de poulet. Tous les plats ont leur version végétarienne (au tofu, fruit du jacquier ou tempeh, un soja fermenté), la sélection des jus de fruits frais varie chaque jour et la liste des desserts – milk-shake, cookie à la feuille de pandan, tartelette à la mangue ou à l’avocat – fait la conclusion parfaite. Incontournable enfin, la bière Bintang, culte en Indonésie, pour rappeler les vacances.
- Djawa
- 179 quai de Valmy, 10e
- Métro Louis Blanc
- Lundi-vendredi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30, en continu le week-end
- Ticket moyen : 20 €
- Tél : 09 81 87 64 19
Sweetea’s : la K Culture
Sortant des classiques cantines à barbecue, Sweetea’s s’ouvre à la K-food culture. Des plats que la jeunesse coréenne réclame et qu’affectionne la nouvelle génération de coffee-shop de Séoul dont s’inspire la fondatrice. Chinoise d’origine et passionnée par la Corée, Carolin Jin décide d’ouvrir l’an dernier au cœur de la bouillonnante rue des Gravilliers sa version du coffee-shop coréen. Une cantine et salon de thé au cadre minimaliste où se mêle jeunesse coréenne, trentenaire parisien et touristes.
À la carte, les plats stars de la street-food, kimchi mozzarella en tête, craquant et bon, la même version en rice ball, et des tacos, « les Coréens de Séoul adorant la cuisine mexicaine ». Proposé dans sa version classique, le bibimbap se décline à toutes les sauces et en sept versions, bœuf mariné, porc, poisson, vegan. Il faut poursuivre jusqu’au dessert, la maison servant le bingsu culte en Corée : un mix de glace pilée, de lait concentré, toppings et haricots rouges (en option). La glace à la mangue ou matcha fait venir un tas de monde à l’heure du thé.
- Sweetea’s
- 61 rue des Graviliers, 3e
- Métro Arts et Métiers
- Mardi-vendredi de 12 h à 15 h et de 19 h à 22 h, le week-end de midi à 22 h
- Ticket moyen : 25 €
- Tél : 01 48 87 81 79
Double Dragon : le feu du dragon
Après le succès de Servan, les sœurs Tatiana et Katia Levha reglamourisent le traditionnel chinois dans un restaurant de la rue Saint-Maur où la file d’attente peut dépasser l’heure. Gratté jusqu’à l’os, bardé de tablettes en formica, décoré de néons comme à Shanghai, l’endroit plante une cuisine ouverte à l’entrée, Antoine Villard (ex-Septime et Fulgurances) jouant les maîtres en cuisine.
À la carte, une série de hors-d’œuvre à l’effet Kung-fu comme l’Extra Hot Dynamite, un nem enveloppant un piment vous arrachant la gorge jusqu’à en pleurer. Rustique donc. Pour calmer les sueurs, se rabattre sur les tomates cerise arc-en-ciel comme sur le rouleau de printemps au paleron de bœuf confit, puis enchaîner sur les plats à partager. Du lourd. Et du bon avec le poulet jaune des Landes croustillant au tamarin et les joues de porc au caramel, plus gourmandes tu meurs.
En accompagnement, croquez dans le maïs grillé au beurre de piment et de cacahuètes, un must, et filez sur l’aubergine sautée, pour plus de douceur. Pas de beignet grassouillet à la banane en dessert ni de nougat plastifié au sésame : le vrai, le seul dessert s’appelle Kassava cake, au manioc accordé à la glace coco. On en redemanderait !
- Double Dragon
- 52 rue Saint-Maur, 11e
- Métro Saint-Maur
- Du mercredi au dimanche. Mercredi de 19 h 30 à 22 h 30, jeudi à dimanche de 12 h à 14h30 et de 19 h 30 à 22 h 30
- Ticket moyen : 30 €
- Pas de réservation